何雨柱收拾完耳房，谢过秦淮茹。
便带着两个小家伙直接去了澡堂子。
等洗涮干净换了身干净衣服，又领着他们来到胡同口的二荤铺子吃晚饭。
“哟~柱子，你可好久没来了。”正在炒菜的老板宋大嘴，看见他就热情招呼道。
何雨柱也点头笑道：“是好久没来了，您先给我们来份熘肝尖、酸辣汤，再来六张烙饼。”
“好嘞~给你备上，先里面坐。”
二荤铺子的灶台与一般的饭馆酒楼不同，人家都是设在店铺后面，而他们就摆在大门口。
有什么菜，让你一进门就看得真真的。
而且不卖什么鸡鸭鱼虾，香菇冬笋及海味等价格高的荤素菜。
主打各种价格便宜实惠的亲民家常菜。
是京城人日常吃饭、解馋、喝茶、聊天、逗闷子的好地方，兼具着茶馆与餐馆的功能。
属于大众交流场所。
像鲁迅先生住京城的时候，就特别喜欢上二荤铺子。
还在他的日记里写过，最喜欢去西长安街的龙海轩，点上一道有名的软炸肝尖，用来下家乡的黄酒。
那叫一个……“交关好吃”。
至于二荤铺名字的由来。
寻常的说法是羊肉、猪肉为二荤，或者猪肉和下水为二荤。
另外一种说法则是铺菜和来菜：一荤铺菜，指店里准备好的菜；一荤来菜，即顾客自带原料让店里代加工。
大早上出门遛弯儿的时候顺带着买好菜，往二荤铺子里一放，说好做成什么样的菜，几点钟来取。
然后钻进澡堂子里待一天。
等全身都通透了，再去二荤铺子给点加工费，拎着刚刚做好的菜回家吃饭。
哎~！这就叫舒坦，自在。
店内的顾客多是家住附近的街坊。
何雨柱跟相熟的邻居们打着招呼，寻了张空桌坐下。
可就这几步路的功夫，伙计已经抬着份熘肝尖和烙饼走过来了。
上菜速度那叫一个快。
今天下午又是打扫卫生，又是泡澡，一大两小三个人此刻都饿坏了。
等一张烙饼下肚，何雨柱才指着桌上的熘肝尖讲起菜来。
作为一名厨师，不但得会做菜，还得会吃、懂吃，了解每道菜的来历才行。
在京城的传统菜里，熘，这种技法永远绕不过去。
因为大家都喜欢这种外酥里嫩，芡汁浓郁且味道浑厚的口感。
所以，各种各样的熘菜，品种繁多。
熘腰花、熘肉片、熘丸子、熘鱼片、熘白菜……多了去了！
而做法看上去虽然简单，其实一点儿也不容易。
像腌制，调制芡汁，油温火候的把控都有技巧。
“熘肝尖大家都喜欢吃，可你们知道为什么很多人不在家里做呢？”何雨柱简单讲完烹调过程，开始提问考考两个小家伙。
学习本身就是一个培养思考习惯的过程，得让他们学会从不同角度观察问题和分析问题。
“因为家里做的不好吃！”何雨水用烙饼卷着熘肝尖狠狠的咬了一大口，含糊不清的说道。
而马华则摇摇头，他长这么大都没吃过几次。
住的大杂院里，家家户户基本上每天不是蒸窝窝头，就是棒子面粥，最多再加个熬白菜。
像今晚吃的这顿饭都赶得上过年了。
何雨柱笑着摸了摸丫头的小脑瓜继续问道：“那为什么家里做的不好吃呢？”
“额……不知道！反正就是不好吃。”何雨水回答得理直气壮。
“都跟我去看看人家是怎么做的。”
何雨柱抬头刚好看见宋大嘴又在做熘肝尖，索性带他们过去现场教学。
“肝尖儿在腌制调味后，得过一遍油再进行翻炒，寻常百姓家谁会舍得用这么多的油，其次就是炉灶的问题，家里的炉子火力不够猛，在爆炒的时候锅气儿出不来……”
“控制火候需要经验，否则，早一秒出锅太生，晚一秒吃起来太老。”
两个小家伙一边听着讲解，一边看着肝尖儿在锅里翻滚。
闻着香气，情不自禁地又咽了咽口水。
宋大嘴看见何雨柱在跟两个小孩讲做菜也不以为意，还故意颠了几下勺显摆下自已的厨艺基本功。
“柱子，这小子是你妹夫呀？”
“什么妹夫？这我徒弟。”何雨柱翻着白眼说道。
“哟~你都开始收徒了嘿！要我说，你也甭教他做菜，这碗饭真不好吃。”
宋大嘴手上忙活着炒菜，嘴里还闲不下来：“不如你教教他说书，每天喝着茶动动嘴就能把钱给挣了。”
“你还不知道吧！今儿个我这店里，但凡进来个街坊都在聊你讲的那个《岳飞传》。”
“要不你待会在店里讲一段，今儿个这顿我请了？”
“歇了吧您嘞！我也是从别人那里听来的，就会其中一小段。”
“……”
一道香气浓郁的熘肝尖很快出锅。
宋大嘴换了口锅，开始做何雨柱之前点的酸辣汤。
这也是一道二荤铺子里最受欢迎的菜。
主料是用猪血跟白豆腐切丝，也称红白豆腐。
做法极为简单。
锅中放油，爆香葱花，加入适量清水，放入香料、胡椒粉、盐、酱油煮沸。
再将两种豆腐加入锅中，煮沸后淋入醋和水淀粉，待汤汁浓稠后出锅。
最后，撒上香菜和几滴香油即可。
这道汤酸辣开胃，还能够驱寒暖身。
因为二荤铺子用料简单，价格也十分便宜。
很多人点上碗汤再来个烙饼，一顿饭吃饱花不了几个钱。
吃完全身暖洋洋的，又可以继续去干活了。
何雨柱吃完两张饼感觉还没饱，又点了两碗刀削面。
自已吃一碗，两个小的分一碗。
京城的二荤铺子多数是山西人在经营，面条自然也就成了招牌菜。
不过最出名的面条肯定得是烂肉面。
如果不卖烂肉面，那都不能说自家开的是二荤铺子。
但凡提起清朝或民国时期的穷苦人生活，那必然会有烂肉面的身影。
这烂肉的烂，不是烂糊的烂，而是指不好的肉。
反正你就这样想吧，比瞪眼儿食还恶心！
但也是穷苦人想解馋时的一种无奈选择。